Ara?t?rmalar? ve kitaplar?yla 150 y?ll?k geçmi?i olan Hatay Dörtyol’un kültürüne ???k tutan Gazeteci-Yazar Kadir Aslan’?n 20. kitab? “Yöresel Dörtyol Yemekleri” okuyucuyla bulu?tu. Gelecek nesiller için önemli bir “kültürel miras” özelli?indeki Yöresel Dörtyol Yemekler kitab? 3 y?l süren büyük bir eme?in ard?ndan haz?rland?. Yöresel Dörtyol Yemekleri kitab? 300 sayfal?k; tamam? ku?e renkli, birebir orijinal yemek tariflerinden olu?uyor. Bir yemek kitab?ndan çok daha fazla içeri?e sahip eserde; mutfak sözlü?ü, deyimler, maniler, bilmeceler, atasözleri hatta yemeklerle ilgili f?kralar bile yer al?yor.

ÖNEML? B?R KÜLTÜREL M?RAS

Yazar Kadir Aslan, Dörtyol’un mutfak kültürünün Antakya ve Anadolu aras?nda bir geçi? noktas? olarak kabul edildi?ini ifade etti. Amac?n?n 150 y?ll?k geçmi?e sahip Dörtyol'un yöresel yemeklerinin unutulmas?n? önlemek ve gelecek ku?aklara aktarmak oldu?unu belirten Aslan, “Önemli bir geçmi?e sahip Dörtyol’a ait yemekleri bir araya toplad?k. Kitap; hem günümüz insanlar?n?n faydalanmas? hem de bu kültürün gelecek nesillere aktar?lmas?nda ciddi bir bo?lu?u dolduruyor. Her evde mutlaka bir Yöresel Dörtyol Yemekleri kitab? olmal?, diye dü?ünüyorum.” ?eklinde konu?tu.

Ara?t?rmalar? ve kitaplar?yla 150 y?ll?k geçmi?i olan Hatay Dörtyol’un kültürüne ???k tutan Gazeteci- Yazar Kadir Aslan’?n üç y?ll?k eme?i ile ortaya ç?kan, 20. Kitab? Yöresel Dörtyol Yemekleri okuyucuyla bulu?tu. Kadir Aslan, Amanos Da?lar?’n?n zirvesinde yeni eserine dair sorulara ?u yan?tlar? verdi.

Bize biraz kitaptan bahsederimsiniz? Nas?l ba?lad?? Bu kitab? kaleme almaya nas?l karar verdiniz? Nelerden esinlendiniz?

GASTRONOM? KENTLER?N MERKEZ?NDE

Dünyada ve Türkiye’de yeme?e o kadar çok önem verilmeye ba?land? ki gastronomi ?ehirleri ortaya ç?kt?. Dünyada insanlar yemekler üzerine o kadar çok dü?tüler ki art?k her yerde televizyon programlar? yap?l?yor. ?ehirler kendi aralar?nda yemeklerle ilgili kitap yar??malar? düzenliyor. Türkiye’de de Gaziantep, Hatay ve Adana en büyük gastronomi ?ehirlerinden birkaç?… Bu ?ehirlerinin tam merkezinde yer alan Dörtyol neden onlar?n aras?nda olmas?n, diyerek i?e ba?lad?m. 150 y?ll?k geçmi?e sahip Dörtyol’un ve yöreye has yemekler bir araya toplayarak, 300 sayfal?k, ku?e kâ??t renkli güzel bir kitap haz?rlad?m.

Yöresel Dörtyol Yemekleri kitab?n? inceledi?imde dolu dolu içeri?e sahip oldu?unu gördüm. Çok güzel bir altyap? ile haz?rlanm?? ve yörenin kültürünü ön plana ç?karm??, bize biraz kitaptan bahsederimsiniz?

D??ER YEMEK K?TAPLARINDAN FARKLI

Dörtyol, Hatay ve çevreyle ilgili folklorik ve tarih kitaplar?n? kaleme alan bir yazar?m. Dörtyol yemekleri eserini haz?rlarken Türkiye’de yay?mlanm?? pek çok çal??may? inceledim. Bu yemek kitab?n?n onlardan biraz farkl? olmas?n? istedim ve benzerlerinden eksik kalan baz? k?s?mlar? buraya verdim. Örne?in; kitab?m?n içerisinde aç?klamal? mutfak sözlü?ü, yemeklerle ilgili kelimeler, deyimler, atasözleri, maniler, bilmeceler, çok güzel f?kralar koydum; yani okuyucu s?k?lmadan bilgi sahip olacak. Bu bak?m?ndan di?er yemek kitaplar?ndan farkl?.

Bu yemek kitab?n?n içerisinde sizin için özel s?ralayabilece?iniz yemekler var m??

TOY DÜ?ÜN YEME??; TO?GA

Asl?nda bütün yemekleri seviyorum, birbirinden ayr?m yapmam; ancak bölgemizde, Adana, Ceyhan, Osmaniye, Kadirli, Kozan, Dörtyol denilince akla önce Ramazan Bayram’lar?nda yap?lan bayram kömbesi gelir. Küncülü, mayal? hamurdan yap?lan özel bir kömbedir. Bizim bölgemiz içinde örne?in to?ga vard?r. To?ga toy dü?ün yeme?i demektir. Orta Asya’dan gelmi?tir. Bütün Çukurova’ da ve Türkiye’nin baz? yörelerinde de?i?ik ?ekillerde yap?l?r. Örne?in; Azerbaycan’da bardakta verilirken, bizde kazanlarla pi?irilir tabaklarda yenilir. Yine Dörtyol ve çevresinde ek?ili çorba önemli bir yemekken, anal?k?zl?, topalak, kat?k çorbas? gibi yemekler bulunmakta. Ayr?ca bölgemizde etle yap?lan içli köftenin d???nda, nohutla yap?lan içli köfte Dörtyol’a mahsus özel bir yemektir. Ispanakl?, k?ymal? kömbe de bu bölgede yap?lan en önemli yemeklerdendir. Yine sarmiçi, k?s?r, iç, pilav?n d???nda yap?lan kad?nlar?m?z?n en çok sevdi?i k?sa sürede haz?rlanan yemek türleridir.

Anlad???m kadar?yla Yöresel Dörtyol Yemekleri kitab? birebir orijinal yemeklerden ve foto?raflardan olu?mu?. Haz?r hiçbir ?ey kullan?lmamm??. Altyap?s?nda çok fazla emek oldu?unu görüyoruz. Bu kitab? haz?rlamak kaç y?l sürdü?

A?LECE ÜÇ YILIMIZI VERD?K

Ailecek biz bu i?e 3 y?l?m?z? verdik. Bütün yemekleri e?im, k?zlar?m ve çevreden e?, dost, arkada?lar e?im Hatice Aslan’ a yard?mc? olarak haz?rlad?lar. D??ar?dan herhangi bir yemek almad?k, herhangi bir foto?raf kullanmad?k. Kitab?n yap?m? 3 y?l sürdü, tam bir y?lda yemeklerin foto?raflar?n? çektik. ?çersinde sadece bakliyatlardan yap?lan yemekler de?il, çe?itli sebzeler, baz? bitkiler de var. Bunlar mevsimine göre yap?l?r, istedi?iniz zaman bulamazs?n?z. Örne?in; so?an örtme?i kavurmas? nisan-may?s ay?ndan so?andan ç?kar, kavurmas?n? yapabilmek için nisan-may?s ay?n? bekledik. Yine çiri? bitkisi Mara?’?n Da?lar?’nda, Dörtyol’un Amanos ve Gâvur Da?lar?’nda kar eridikten sonra nisan- may?s aylar?nda ç?kar. Çiri?ler toplan?r, böre?i, kavurmas?, çorbas? yap?l?r, bir iki ay içerisinde de kaybolur. Bu bitkilerin mevsimini bekleyerek tam bir y?l içerisinde foto?raflar? haz?rlad?k. Altyap?s?nda çok fazla emek var. Orijinal yaz?lar? düzenlemesi bana, yemekleri yap?m? e?im Hatice Aslan’a, foto?raflar ise o?lum ?uayip Aslan’a ait.

Son olarak okuyucular?n?za neler söylersiniz? Bu kitab? neden als?nlar? Neden herkesin evinde bulunmal??

ÇOK ÖNEML? B?R KÜLTÜREL M?RAS

?unu söylemek isterim, önemi ?u; her gören, inceleyen ?ahane bir kitap oldu?unu söylüyor. 150 y?ll?k geçmi?i, olan Dörtyol’a ait olan yemekleri bir araya toparlad?k, gelecek nesillere kaynak olarak aktar?labilmek için yola ç?kt?k. Hem günümüz insanlar?n?n görüp faydalanabilece?i,  hem de gelecek nesillere aktarabilmek için bu kitaplar çok önemli bir kültür miras?. En az?ndan Dörtyol sevdal?s? insanlar?n bu kitapla gurur duymalar? laz?m. Herkesin evinde kendisine ait, Yöresel Dörtyol Yemekleri kitab? mutlaka olmal? ve çocuklar?na hat?ra olarak saklamalar? gerekir diye dü?ünüyorum.